短短兩三年時間，尖派椰子水創始人陳生就經歷了椰子水行業的“冰火兩重天”。

2020年，陳生首次嘗試入局椰子水市場，都遭遇了慘烈收場——248毫升裝的純椰子水主打精品超市渠道，平均一天也賣不了一瓶。兩年后，陳生再度入局，結果卻大相徑庭。用他自己的話來說，“明明是同樣的椰子水、同樣的價格、同樣的地方，現在賣得就比2020年好很多，全國一個月能賣400多萬元。”

(資料圖)

價格暴漲、供不應求……作為今夏飲品市場“殺”出的一匹“黑馬”，原料椰子水的價格已經從去年的每噸100元，上漲到了如今的每噸4000元，最高漲幅高達4000%，引發各界關注。椰子水為何突然爆火，其背后發生了什么？

需求端：逆風翻盤

早在2015年，全球暢銷椰子水品牌Vita Coco就在紅牛母公司華彬集團的幫助下進入了中國市場。緊接著，可口可樂、印尼三務集團也將旗下椰子水品牌Zico和佳樂(Kara）帶到中國市場，以期在新市場挖掘出新的消費潛力。然而，這些海外椰子水品牌在進入中國后無一不是折戟碰壁，2020年可口可樂甚至直接砍掉了收購過來的Zico品牌。

不過兩三年光景，椰子水卻突然“大翻身”——在京東平臺的果蔬汁飲料排行榜上，榜單前十位中，椰子水就占了三席。其中最火的if牌椰子水甚至連續霸榜超40天。與此同時，數據顯示，今年以來，“椰子水”相關團購訂單量同比增長超300%，上線相關產品的餐飲門店數量，增長超過了368%。

椰子水的突然爆火，原因何在？

直觀來看，這一次椰子水消費的突然起勢，最熱的“一把火”是由瑞幸來澆的油。2021年4月，彼時深處險境中的瑞幸咖啡做了一個小小的嘗試，將拿鐵中的牛奶換成椰水，推出了一款生椰拿鐵產品，瞬間引爆網絡，而后借此力挽狂瀾。時至今日，該品牌生椰拿鐵銷量已突破3億杯。

此后，本就“內卷”的茶飲品牌們紛紛聞聲而來。茶顏悅色推出梔子生椰和椰青冰萃少年；樂樂茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等產品；古茗也在夏日上新椰椰系列新品……甚至一度出現了新茶飲“椰化”的現象，經社交媒體催化，自然在銷售終端吸引了不少資本和市場的關注。

但在需求端來看，其起勢背后更深層次的原因是源自近年來消費者對健康的關注。

不同于含有眾多添加劑的椰汁飲料，椰子水作為天然飲品，源自于椰子果實，是清涼解渴型飲品。同時，椰子水中含有豐富的電解質、維生素、纖維和礦物質，在促進消化、維持腸道健康、降低血壓等方面均有一定作用。因“毽子操”走紅網絡的健身教練劉畊宏曾多次向網友推介椰子水產品。前段時間“阿斯巴甜被正式列為可能致癌物”，更是讓那些本來中意“無糖飲料”的健身人士們紛紛投向了椰子水這種低卡低脂飲品。

這便有了如今火爆的需求。

供給端：百花齊放

旺盛需求之下，椰子水市場呈現出產銷兩旺的狀態，消費場景、產品也愈發多元化。

商超零售、餐飲門店終端的椰子水競爭頗有看點。記者走訪發現，目前市場終端的椰子水產品大致可分為常溫椰子水和現制椰子水兩類。其中，現制椰子門店以提供現場開椰、現場制作、現場銷售的新鮮椰子水為主。據窄門餐眼網站統計，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現制飲品品牌門店分別達到331、315、153家。其中，近一年以來開店數量分別是328、213、124家。近年來，椰子水市場還頻頻獲得資本市場青睞，聚焦鮮萃椰子水的“蔻蔻椰”連獲2輪數千萬元級融資；從去年年底到今年年初，“好運椰”已完成三輪融資，足見其發展勢頭之猛。

當然，最熱鬧的莫過于常溫椰子水賽道。由于椰子水保質期短且易變質，包裝銷售往往需要經過高溫或者低溫滅菌后才能實現，也由此導致目前椰子水終端產品以常溫椰子水為主。據統計，目前國內椰子水市場中，就有包括if、ZICO、Vita Coco、椰樹、歡樂家等數十個椰子水品牌，且還有不少品牌在謀劃入局。沃爾瑪和麥德龍超市都先后推出了自己的自營椰子水品牌——酷椰嶼椰子水和麥臻選椰子水。

如此“盛況”自然也影響著產業鏈的上游。最直觀的表現就是椰子水從曾經的“邊角料”搖身一變成了“香餑餑”。

椰子水主要有椰青水和毛椰水兩種，其中椰青指青皮椰子，一般在削皮后可以直接飲用，對比來看，毛椰更為成熟，水分含量也較少，一般多用于椰肉加工，椰子水作為“邊角料”會被直接扔掉。以我國主要椰子產地——海南來講，過去海南當地生產的椰子一般都作為椰青在當地銷售，如今海南不僅將自產椰子大量銷售到外地，還進口了大量毛椰。要知道，毛椰本身椰子水不多，此前多提取椰肉食用，但現在毛椰內的椰子水也需要收集，由此可見椰子水已經供不應求。

小眾飲品與大眾飲料

市場熱度大幅提升后，椰子水是否已經脫離小眾飲品，成了大眾飲料？

若從行業數據中來看，近5年來我國椰子水市場規模確實在穩步擴大。數據顯示，國內椰子水市場已從2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預計2025年將突破10億元。在全球范圍內，椰子水市場預計以6.3%的復合年增長率增長。當然，也有人習慣以“中國人每年消耗26億個椰子”這樣極具沖擊力的數據來形容椰子產品在中國市場的潛力。

但從另一個維度看，當椰子水與其他椰飲和瓶裝水作類比，前者的發展空間仍然十分有限，僅占瓶裝水市場的0.7%，在椰飲細分品類的占比中也不足5%。與其形成強烈對比的是，僅椰汁品牌椰樹集團每年銷售額就在40億元以上。

造成這一現象的主要原因，一是椰子水難以實現標準化。不同產地、不同氣候生產出來的椰子口味很難統一，甚至一棵樹上結的果子，味道都可能不一樣。純椰子水的口感直接取決于椰子本身，自然很難實現標準化，何況椰子水的保質期本身又短。二是我國椰子水生產的對外依存度較高，原料采購缺乏穩定性，有些小商家甚至拿不到貨源。我國椰子需求量每年高達26億個，但海南的椰子產量僅維持在2—2.3億個左右。這意味著，我國每年有大量椰子需要從東南亞進口。海關總署數據顯示，2022年，未去內殼（內果皮）的椰子進口數量及進口額為107.08萬噸、37.99億元。

多重因素導致了當前椰子水的價格普遍偏高。記者發現，現制類好運椰椰子水產品單價基本在25元以上；cococean椰子水產品價格基本維持在30元以上；gulugulu椰子水產品價格也在26元及以上。而市面上330毫升-350毫升包裝的常溫椰子水售價普遍在7-15元之間。不過，今年椰基植物飲品牌菲諾推出了一款椰子水，售價在3.5元左右，遠低于傳統價位椰子水，某種程度上可以說直接撬開了大眾消費的大門。

“邊角料”變成了“香餑餑”，給椰子產業帶來了發展機會。在旺盛的市場需求下，如何優化生產線，擴大供應鏈，在推進標準化的同時，保證上好口感，形成優質品牌，無疑是未來市場對椰子水產業的重大考驗。

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